🍽️ HGT.12
Organizacja żywienia
i usług gastronomicznych
Materiały do nauki podzielone na działy egzaminacyjne. Kliknij dział, aby otworzyć asystenta AI i uczyć się interaktywnie.
🗂️ 12 działów tematycznych
🤖 AI Llama 3.3 70B
🎯 Teoria + zadania
🥗 Żywność i żywienie człowieka
Podstawy żywienia i składniki odżywcze
Białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, minerały, kalorie (4/9 kcal), PPM, normy IŻŻ, BMI.
Ucz się z AI →
Surowce, produkty i alergeny
Mięso, ryby, jaja, nabiał, zboża, typy mąk, znakowanie, BBD vs use-by, 14 alergenów UE.
Ucz się z AI →
Diety specjalne i żywienie zbiorowe
Diety lecznicze, bezglutenowa, bezlaktozowa, wegańska, cook & chill, planowanie menu.
Ucz się z AI →
👨🍳 Produkcja gastronomiczna
Technologia gastronomiczna
Techniki cięcia, obróbka termiczna (sous-vide, stir-fry), Maillard, utrwalanie, receptury, normy odpadów.
Ucz się z AI →
Bezpieczeństwo żywności i HACCP
7 zasad HACCP, GHP/GMP, strefa niebezpieczna 5-63°C, Salmonella/Listeria, mycie i dezynfekcja.
Ucz się z AI →
Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Strefy produkcji, piece konwekcyjne, chiller, kolory desek HACCP, noże, maszyny gastronomiczne.
Ucz się z AI →
🍴 Obsługa konsumenta i serwis
Organizacja usług gastronomicznych
Style serwisu (rosyjski/angielski/francuski/amerykański), mise en place, kolejność dań, serwis kelnerski.
Ucz się z AI →
Napoje — wiedza i serwis
Wina (regiony, szczepy, temp. serwowania), koktajle, espresso, herbata, duchy — serwis i dobór.
Ucz się z AI →
Bankiety i imprezy okolicznościowe
BEO, ustawienie sal, staff ratio, menu bankietowe, food cost, timeline, dekoracje, dokumentacja.
Ucz się z AI →
📊 Ekonomika i przepisy prawne
Kalkulacja i ekonomika gastronomii
Food cost %, marża, narzut, break-even, menu engineering (Stars/Dogs), PZ/WZ/RW, prime cost.
Ucz się z AI →
Prawo i przepisy w gastronomii
Ustawa o bezpieczeństwie żywności, rozporządzenia UE, VAT 5/8/23%, Sanepid, BHP, prawa pracy.
Ucz się z AI →
Zarządzanie i marketing gastronomiczny
7P, social media, TripAdvisor, upselling/cross-selling, franczyza, ISO 22000, menu engineering.
Ucz się z AI →
Asystent HGT.12
Wybierz dział powyżej
📚
Chcesz więcej? Testy, kartkówki, baza zadań!
Setki gotowych materiałów dopasowanych do egzaminów zawodowych — arkusze próbne, klucze odpowiedzi, ćwiczenia.
Sprawdź →